Quando desiderate cuocere a fuoco indiretto, mettete uno scudo termico tra la griglia e i carboni ardenti. Lo scudo termico impedirà al calore diretto dei carboni di radiare sui vostri ingredienti. Impedirá anche che l’olio o il grasso prendano fuoco. Quando si cucina a fuoco indiretto, il Kamado viene usato più come un forno che come una griglia. Tuttavia, il sapore del barbecue sarà sempre presente nella vostra preparazione, perchè state cucinando in un barbecue chiuso. Si può lavorare indirettamente sia ad alte temperature (es. pizza) che a basse temperature (es. pulled pork).